超臨界萃取的“魔力”源于二氧化碳（CO?）在超臨界狀態(tài)下的獨特物理性質。當CO?的溫度超過31.1℃、壓力超過7.38MPa時，會進入超臨界狀態(tài)，此時其密度接近液體，而黏度接近氣體，兼具氣體的滲透性和液體的溶解性。這種特性使CO?成為一種高效的萃取溶劑，能夠深入物料微孔，溶解并萃取出目標成分。

　　CO?變身強溶劑的關鍵機制：

　　溶解度可調：超臨界CO?的溶解度隨壓力和溫度的變化而顯著改變。通過調節(jié)壓力，可以控制其對不同極性物質的溶解能力。例如，在低壓下優(yōu)先萃取弱極性物質，隨著壓力升高，逐漸萃取極性更大、分子量更高的成分。這種選擇性使CO?能夠精準提取目標物質，同時避免雜質混入。