雖水在CO?中的溶解度較低，過(guò)量的水會(huì)降低萃取效率，但控制一定量的水（5-10%）可以在提取過(guò)程中發(fā)揮關(guān)鍵作用→3點(diǎn):

1.提高萃取效率（溶脹效應(yīng)）

機(jī)制:生物質(zhì)中適量的自由水會(huì)使植物細(xì)胞壁溶脹，降低了傳質(zhì)阻力，使得超臨界CO?能夠更輕松地滲透到基質(zhì)內(nèi)部，并與目標(biāo)化合物

結(jié)果:萃取速率更快，總提取率更高，尤其對(duì)于儲(chǔ)存在細(xì)胞內(nèi)部的化合物效果挺好！

2.增強(qiáng)對(duì)極性化合物的選擇性

機(jī)制:超臨界CO?本身是非極性的，類似于己烷。它擅長(zhǎng)提取脂溶性、非極性化合物。當(dāng)水分子被溶解到超臨界CO?中后，增加了流體體系的極性，使其能夠更好地溶解中等極性甚至部分極性化合物。

3.防止提取物堵塞通道

機(jī)制:在萃取某些高脂含量物料時(shí)，提取出的油分可能會(huì)在出料口或管道中重新凝固，造成堵塞。系統(tǒng)中存在少量水蒸氣可以起到潤(rùn)滑和沖洗作用，減少這種堵塞的風(fēng)險(xiǎn)。